澳門作為世界旅遊休閒中心，每年的旅客數量是本地人口的五十倍之多，除了被博彩或世遺吸引來澳外，亦有不少是為尋找澳門的美食慕名而來，特別是澳門成為美食之都後，澳門美食之名更是享譽國際。由於旅客的市場夠大，令澳門的大街小巷隨處可見各式食市的招牌，彈丸之地的澳門就有兩千多個飲食場所，可以食到很多熱門的菜系，天南地北的菜系共冶一爐。然而在澳門，美食不單是用來享受與果腹，澳門的美食更是體現文化包容的載體，市民與食客在大快朵頤之時，可以從中知道，澳門各種特色美食也有各有承載的澳門故事，即使是土生土長的澳門人，也對澳葡殖民時代的歷史不太認知，但這些豐富的故事一直藏在很多土生葡菜中。福隆新街是很多旅客與市民必到的美食街，但那裡過去一段繁盛的往事，便不是人人知道。三盞燈一帶有很多東南亞美食，它的形成又是另一段精彩的移民歷史。澳門之所有特別，並不是因為擁有賭場，而是精彩的中西交匯歷史文化故事，然而，並不是很多市民與旅客知道這些故事的內容，長遠下去會做成回憶空白，影響澳門的文化承傳，適逢澳門成為聯合國美食之都，可以大力推廣澳門美食故事，填補小城歷史回憶空白。

空白的葡國殖澳歷史　由土生葡餐來填補

澳門早在明朝已被葡國殖民，在這四百多年的歲月中，華人與葡人之間有很多的文化與生活習慣碰撞和交融，這種多元的文化在飲食方面留下了深深的印記，成就今天的澳門土生葡菜。人在遙遠的異鄉，葡國人來到澳門後自然渴望食到家鄉菜，但澳門與歐洲的葡國不論在環境和飲食文化也很大不同，不少重要的食材都是澳門沒有的，於是葡人研究出以現有食材作為替代品，嘗試結合葡國及粵菜的烹飪技術，創造出獨一無二的土生葡國菜。

這就是兩國的飲食文化互相糅合所成的土生葡國菜。土生葡國菜並不全等於葡菜，因為土生葡國菜已經深深印有澳門過去的歷史，一碟葡國所沒有的葡國雞，可以有很多故事跟大眾分享。回歸後，澳門對澳葡殖民期間的歷史不多，這或者是政治的考量，但不利於文化傳承，不過市民與旅客在品嘗土生葡國菜時，同樣應該可以從中了解更多過去葡國與華人之間在社會、文化、人際關係等的事情。

澳門過去與東南亞有著深遠的交往

福隆新街在澳門的旅遊業當中非常有名，那裡是一處結合歷史、旅遊與飲食的景點。昔日藍磚青瓦處處的煙花之地，一度成為澳門最商業繁盛的地區，成為澳門最早的紙醉金迷之地。那裡早已退下歷史大舞台，但如今仍保留傳統的紅窗門建築特色，吸引不少遊客慕名而來，不再是尋花問絮的香豔，而是色香味俱全的尋食之旅。那一段繁盛的往事，也很值得市民與旅客回憶過去的歷史。

澳門即使面積不大，但由於歷史和地理的緣故，與東南亞各國都有著深遠的交往，尤其在以往的東南亞戰亂中，有不少東南亞人到澳門避難，他們主要以三盞燈為軸心向外延散至附近幾條街道聚居，小小的圓形地聚集了多元的社群，很多在三盞燈一帶居住的東南亞人，來到澳門後為了營生而開了這些美食小店，隨著飲食習慣受多個因素的影響，一些東南亞的小食亦融入澳門本地風味，也越來越多的本地華人所喜愛，也因此飲食的往來頻密，令到東南亞人與本地華人有了很多的生活往來，這些碰撞和交融同樣衍生很多精彩的故事，這些故事同樣是澳門珍貴歷史文化的一部分。

大力推廣美食故事　承傳澳門歷史文化

澳門的美食故事很多與外來文化有關，不同國家與地區的飲食文化在這個彈丸之地碰撞和交融，因此澳門美食不單是用來享受與果腹，更是體現文化包容的載體，澳門的文化不單在世遺建築群中，還有在各類美食之中，市民與食客在大快朵頤之時，可以從中知道澳門各種特色美食各自承載著的故事。澳葡殖民時代的歷史一直藏在很多土生葡菜中；福隆新街的藍磚青瓦食店，記錄了一段紫醉金迷的往事；三盞燈一帶的東南亞美食，是另一段精彩的移民歷史。

澳門於2017年獲聯合國教科文組織評定為創意城市網絡美食範圍的新成員，成為中國第三個獲評為美食之都的城市，2018年隨即啟動2018澳門美食年，訂定了一系列的工作計劃，透過本地與國際的多層次合作，提升澳門創意城市美食之都的綜合實力。此外，政府亦應該大力推廣澳門美食的故事，讓澳門的歷史文化得到更廣泛的傳播，這樣才配得起與聯合國美食之都的美譽。

作者：鄭偉業